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VINAIGRE DE JEREZ OU XÉRÈS

Dans le sud de l’Espagne, en Andalousie, s’étendent 10000 hectares de vignes, entre Jerez et les cités maritimes d’El Puerto de Santa Maria et Sanlucar de Barrameda. C’est sur une terre argilo-calcaire désespérément pauvre mais indispensable pour absorber les pluies rares et violentes avec 300 jours d’ensoleillement par an que le cépage Palomino produit des vins secs et parfumés.

Le vinaigre de Jerez est obtenu à partir de vin selon le système de la solera.
Dans les chais, les barriques sont empilées par année, de la plus ancienne (posée sur le sol, la solera) à la plus jeune.
Après avoir soutiré un tiers de la solera pour la mise en bouteille, on complète son niveau avec le vin de l’année suivante, et ainsi de suite jusqu’à la dernière rangée.
Une appellation « vinagre de Jerez » certifie un élevage en Solera d’au moins 6 mois pour le vinaigre traditionnel, 2 ans pour le Reserva, 10 ans pour le Gran Reserva.


ARVUM
Producteur : Aecovi-Jerez (Jerez de la Frontera)
Pays : Espagne – Andalousie
Capacité : 250ml



Vinaigre de Xérès « reserva »

Descriptif : Ce vinaigre à la couleur acajou est vieilli dans des fûts de chêne en suivant le même système traditionnel de « Criaderas et Soleras » des vins de Xérès.

Le nez conjugue son acidité acétique avec des notes mordantes et un arôme de chêne.

En bouche, sa persistance se distingue d’une façon élégante.



Vinaigre de Xérès au Muscat

Descriptif : Arômes intenses, puissants avec des notes de vin Muscat, notes florales. Doux et délicat.
En bouche, saveur légèrement sucrée. Il est liquoreux, doux et équilibré.



Vinaigre de Xérès au Pedro Ximénez

Descriptif : Vinaigre aigre-doux à l’arôme complexe qui conserve les arômes intenses et mordants du vinaigre de Xérès qu’adoucit l’apport d’une petite portion de vin doux naturel Pedro Ximénez.
En bouche, il présente une compléxité, grande allonge avec une douceur atténuée.



VINAIGRE BALSAMIQUE

Un must, un snobisme, une passion, l’aceto balsamico enthousiasme très vite ceux qui le goûtent !

Originaire d’Italie, ce nectar illustre n’est pas fabriqué à base de vin mais de moût de raisin Trebbiano dans la région de Modène.
Noir, épais, sirupeux, opaque, il peut être siroté pour lui-même, comme une liqueur fine, voire utilisé comme remède.
Sa qualité et son prix sont en fonction de son temps de vieillissement.
Sa commercialisation fait l’objet d’une législation très précise fondée sur l’âge.
Le raisin est récolté en vendanges tardives afin d’obtenir une concentration en sucres optimale, puis le moût est cuit et réduit (de 30 à 70%) avant d’être vieilli successivement dans des fûts de bois différents.

Il existe 2 vinaigres balsamiques, ce sont 2 produits différents :
Le vinaigre (aceto balsamico di Modena) est un vinaigre d’au moins 2 mois et vendu vieux parfois de quelques années (3, 5, 8 ou 10).
Le vinaigre traditionnel (aceto balsamico tradizionale di Modena) est traduit à la demande des producteurs par le terme « condiment ».
Il a 12 ou 25 ans d’âge.



ACETO BALSAMICO DI MODENA DEL DUCA
Producteur : Aceto Balsamico Del Duca (Spilamberto – Modène)
Pays : Italie – Emilie-Romagne
Capacité : 250ml – 500ml – 1L


Descriptif : Vinaigre mature de plus de 2 ans aux arômes intenses et raffinés, velouté au goût doux et aigre.
Mariage conseillé : Huiles d’olive, de noix, de pistache, de noisette, de cacahuète, d’amande douce, de noix de pécan.